為進(jìn)一步加強(qiáng)特殊膳食用食品管理，現(xiàn)將特殊膳食用食品中氨基酸管理的有關(guān)規(guī)定公告如下。

一、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》（GB?10765）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)較大嬰兒配方食品》（GB?10766）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則》（GB?25596）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》（GB?29922）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)動營養(yǎng)食品通則》（GB?24154）等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的氨基酸作為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑管理，其使用應(yīng)符合特殊膳食用食品各自標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定。

二、為便于特殊膳食用食品中氨基酸的使用和管理，本公告附件匯總了上述標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)內(nèi)容，并補(bǔ)充完善了部分質(zhì)量規(guī)格要求、檢驗(yàn)方法等。氨基酸作為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用時(shí)，應(yīng)按本公告及附件的規(guī)定執(zhí)行。

三、氨基酸作為非食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB?2760）使用，其質(zhì)量規(guī)格要求按照相應(yīng)食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。

解讀：

一、目的和意義

    為進(jìn)一步規(guī)范氨基酸類物質(zhì)在特殊膳食用食品中的使用管理，促進(jìn)我國相關(guān)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，按照氨基酸在食品中的使用目的和用途，以公告形式明確氨基酸的營養(yǎng)強(qiáng)化劑屬性及相應(yīng)質(zhì)量規(guī)格要求。

二、編制依據(jù)

    附錄表格匯總了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?嬰兒配方食品》（GB?10765）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?較大嬰兒配方食品》（GB?10766）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則》（GB?25596）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》（GB?29922）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?運(yùn)動營養(yǎng)食品通則》（GB?24154）等特殊膳食用食品標(biāo)準(zhǔn)中可以使用的單體氨基酸，規(guī)定了氨基酸品種、化合物來源、化學(xué)名稱、分子式、相對分子質(zhì)量、比旋光度、pH、純度、干燥減重、灼燒殘?jiān)?、鉛、砷等要求。表格中單體氨基酸的質(zhì)量規(guī)格要求按照已發(fā)布的相關(guān)特殊膳食用食品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行確定。其中“分子量”統(tǒng)一為“相對分子質(zhì)量”，“比旋光度[α]D，20℃”統(tǒng)一為“比旋光度α（20℃，D）”，“水分”統(tǒng)一為“干燥減重”，“灰分”統(tǒng)一為“灼燒殘?jiān)?。另外，根?jù)國內(nèi)氨基酸產(chǎn)品的實(shí)際生產(chǎn)和檢測情況，補(bǔ)充了氨基酸的生產(chǎn)原料與生產(chǎn)工藝以及各理化指標(biāo)的檢驗(yàn)方法，包括比旋光度、pH、純度、干燥減重、灼燒殘?jiān)?、鉛、砷等檢驗(yàn)方法。

    對公開征集的意見深入研究后，將附錄一中化合物來源L-谷氨酸鉀、L-谷氨酸鈣、L-賴氨酸-L-谷氨酸分別修改為“L-谷氨酸鉀一水物”、“L-谷氨酸鈣四水物”和“L-賴氨酸-L-谷氨酸二水物”，將L-鹽酸組氨酸一水物的化學(xué)名稱修改為“L-2-氨基-3-咪唑基丙酸鹽酸鹽一水物”，使上述氨基酸的化合物來源、化學(xué)名稱與分子式協(xié)調(diào)一致；為了確保附錄二pH測定方法與附錄一pH指標(biāo)的配套，刪除了附錄二“附表4pH測定溶液制備方法”中“L-谷氨酰胺”、“L-天冬氨酸鎂”的相關(guān)內(nèi)容。

三、與其他標(biāo)準(zhǔn)的銜接

    《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB?2760）中的20余種氨基酸類物質(zhì)，在發(fā)揮其他食品添加劑功能或作為食品用香料使用時(shí)，其使用應(yīng)符合GB?2760的規(guī)定，其質(zhì)量規(guī)格要求按照相應(yīng)食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，作為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用時(shí)其質(zhì)量規(guī)格要求按照本公告執(zhí)行。

    關(guān)于與《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB?14880）的銜接問題，在GB?14880的修訂過程中將統(tǒng)一納入氨基酸的使用規(guī)定，并及時(shí)制定相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。