根據(jù)《2023年上海市早餐民心工程實(shí)施方案》（滬商服務(wù)〔2023〕155號(hào)）、《2023年上海市早餐健康優(yōu)化專項(xiàng)行動(dòng)方案》（滬衛(wèi)食品〔2023〕11號(hào)）等要求，為進(jìn)一步指導(dǎo)早餐合理搭配和營(yíng)養(yǎng)均衡，發(fā)揮早餐工程示范點(diǎn)的帶動(dòng)效應(yīng)，滿足不同人群營(yíng)養(yǎng)健康需要，引導(dǎo)市民形成營(yíng)養(yǎng)健康早餐習(xí)慣，市衛(wèi)生健康委、市商務(wù)委聯(lián)合制定了《健康早餐指南（試行）》。

第一條 根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的要求，為指導(dǎo)和規(guī)范營(yíng)養(yǎng)健康早餐的配制，制定本指南。

第二條 本指南適用于早餐套餐。

第三條 制定營(yíng)養(yǎng)健康早餐需要符合以下要求：

（一）能量及營(yíng)養(yǎng)素推薦

1. 早餐提供的能量應(yīng)占全天能量的25%-30%，低身體活動(dòng)水平成年人早餐的能量應(yīng)為600kcal-700kcal。應(yīng)滿足不同能量消耗水平消費(fèi)者對(duì)能量的需求，適合中、高身體活動(dòng)水平者的早餐應(yīng)分別比低身體活動(dòng)水平者多提供約80kcal、215kcal的能量，詳見附錄。

2. 蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比應(yīng)適宜，蛋白質(zhì)供能占早餐總能量的10%-15%、脂肪供能占早餐總能量的20%-30%、碳水化合物供能占早餐總能量的50%-65%。

（二）食物種類及搭配推薦

1. 早餐的食物應(yīng)品種多樣、合理搭配，應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果、動(dòng)物性食物、奶豆或堅(jiān)果等4類食物。

2. 營(yíng)養(yǎng)健康早餐套餐應(yīng)提供谷類約100g，鼓勵(lì)提供全谷物；提供新鮮蔬菜和（或）水果；奶豆不少于150ml；動(dòng)物性食品適量。不同年齡、勞動(dòng)強(qiáng)度的人群所需要的能量和食物量不同，應(yīng)根據(jù)具體情況加以調(diào)整。

（三）烹飪方式推薦

1. 食物烹飪方法應(yīng)當(dāng)符合營(yíng)養(yǎng)健康原則。烹飪和加工環(huán)節(jié)，鼓勵(lì)優(yōu)先采用減少營(yíng)養(yǎng)成分損失和保持自然風(fēng)味的食物烹飪方法，多用蒸、煮、炒，少用炸、煎、熏、烤等烹飪方式。

2. 鼓勵(lì)不斷創(chuàng)新改良套餐，烹調(diào)油鹽糖需要特別控制，對(duì)于低鹽、低脂、低糖的套餐進(jìn)行醒目標(biāo)示，增加菜單中低鹽、低脂、低糖套餐的比例。