大豆，因其富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，素有“植物肉”、“綠色牛奶”之稱，被營養(yǎng)專家視為寶藏食品。大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，在平衡膳食中居重要地位，有利于提高機體免疫力。大豆的營養(yǎng)價值體現(xiàn)在以下方面：

富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：

大豆中的蛋白質(zhì)含量位居植物性食品原料之首，其人體必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，而且富含谷類蛋白缺乏的賴氨酸，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。相同可食用部分重量下（每百克），大豆中含有的蛋白質(zhì)約3.5克，是稻米的4倍、小麥的3倍、肉類的2～3倍、雞蛋的2.6倍之多。

優(yōu)質(zhì)脂肪：

大豆的脂肪含量近16%，富含不飽和脂肪酸（可高達85%），飽和脂肪酸含量低，相較于動物性食物的脂肪以飽和脂肪酸為主，大豆中的脂肪更加健康。大豆脂肪中含有豐富的亞油酸、亞麻酸及磷脂，提供人體必需脂肪酸，調(diào)節(jié)血脂代謝，對心血管病等慢病的管理有利。

維生素、微量元素：

富含膳食纖維及鈣、磷、鉀、胡蘿卜素、維生素B1、維生素E等人體所需營養(yǎng)素。此外，大豆中還含有大豆異黃酮、大豆皂苷等特殊營養(yǎng)成分。

在日常生活中，大豆制品通常分為非發(fā)酵豆制品和發(fā)酵豆制品。非發(fā)酵豆制品有豆?jié){、豆腐、豆腐干、豆腐絲等，發(fā)酵豆制品有腐乳、豆豉等。對豆制品的進一步加工不僅不會使其營養(yǎng)流失，反而能增加一些營養(yǎng)成分，減輕部分人群食用大豆易出現(xiàn)腹脹的癥狀。